icon
当前位置:

RVF小课堂丨香槟和起泡酒之间的不可不说

  历史悠久的法国香槟区经历过很多荣耀和动荡:这里曾是法国国王被加冕的神圣之地,也是1870年普法战争的前沿阵地,更是两次世界大战的重要战场……大大小小的事件交织在一起,使得香槟区在时代的长河中被永久铭记,香槟酒也得以闻名世界。

  而自2013年中国政府授权保护香槟原产地命名制度以来,已经有越来越多的葡萄酒爱好者和消费者意识到香槟酒的独特性。

  不过,如果问起香槟最迷人的地方在哪?你可能还是首先就会想到它那细密绵长的气泡!而它们其实来源于一个神奇的过程——“瓶内二次发酵”,也被称为“香槟法/传统法”发酵,其具体过程如下:

  经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间,缓慢的发酵过程会使风味得以发展,由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡,这会使瓶中产生极大的压强。

  发酵过程结束后,酵母菌会死亡并在瓶内自溶,释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长,其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后,酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口,再在压力的作用下喷射而出,酒液恢复澄清。

  但是,划重点:千万不要认为所有的起泡酒(甚至是使用了传统法进行酿造的起泡酒)都可以称作香槟哦!如果想成为一瓶真正的“香槟”,那么它必须满足以下全部条件:

  只是,也不要理所当然地认为香槟区仅生产起泡酒而没有静止酒。事实上,香槟区的AOC共有三个,分别是Champagne AOC(香槟酒)、Coteaux Champenois AOC(香槟区静态红白葡萄酒)、Rose des Riceys AOC(静态桃红葡萄酒)。因此,划重点:只有Champagne AOC是香槟区生产香槟的的AOC!!

  此外,在规模上,香槟区葡萄种植面积最大的村落要数Les Riceys村(842公顷),它也是全法唯一拥有3个AOC的村落。

  但总而言之,提及如今的香槟,早已在人们的眼中充满魅力,它如钻石般闪闪发亮、光芒四射的颜色,纷繁多样的香气,丰富且多样的口感,无疑也让它成为酒桌上最迷人的一道“风景”。现场报码